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  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與用途 蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，每1千克鮮蘆筍中，含蛋白質(zhì)25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纖維7克，鈣220毫克，磷620毫克，鈉20毫克，鎂200毫克，鉀2．78克，鐵10毫克，銅0．4毫克，維生素a900國(guó)際單位，維生素c330毫克，維生素b1：1．8毫克，維生素b2：0．2毫克，煙酸15毫克，泛酸6．2毫克，維生素b6：1．5毫克，葉酸1．09毫克，生物素17微克，可放出熱量109．2千焦耳。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口。除了能佐餐、增食欲、助消化、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)外，因含有較多的天門冬酰胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質(zhì)，水腫、膀胱等疾病均有療效。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。國(guó)際病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散的功能。
   蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。
  發(fā)展前景預(yù)測(cè) 蘆筍為世界十大蔬菜之一，但在中國(guó)屬于種植面積很小的稀特蔬菜。目前生產(chǎn)大多為加工出口。隨著出口生產(chǎn)的發(fā)展，加之蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，國(guó)人的食用習(xí)慣會(huì)培養(yǎng)起來(lái)的，生產(chǎn)面積也會(huì)發(fā)展的。蘆筍會(huì)由稀特蔬菜行列轉(zhuǎn)入大路蔬菜的。
     
   如今，“小小”蘆筍正逐步成為寨鎮(zhèn)促進(jìn)農(nóng)民增收致富的大產(chǎn)業(yè)，不僅在國(guó)內(nèi)具有一定市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成為超市里“柜上賓”，在國(guó)外也有了很高知名度，為筍農(nóng)帶來(lái)了豐厚的經(jīng)濟(jì)效益，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的支柱產(chǎn)業(yè)。